トルティージャっぽいオープンオムレツ？
千切りのジャガイモとベーコンをオリーブオイルと無塩バターで炒めて、卵を流し入れて蓋をして弱火で焼くだけ。みじん切りのピーマンやパプリカも入れたら美味しかった。
かさ増しにもなるジャガ芋は必須だけど具は自由だし、冷めても美味しいよ。