梅酢に入れないで保存してますか？
乾燥して塩が結晶化しただけだと思います。

我が家は干した梅に梅酢を浸るくらい入れて、上に塩もみした紫蘇を蓋のようにのせて密閉して保存してます。
梅酢に常に浸かってる状態。

テレビで見た10年前の梅干し（高級品！）の梅干しがこんな感じだったような気がします。
ずっと前の梅干しなんて羨ましすぎる！！
これ、お茶漬けにしたら絶対にうまいやつですよ！
あつーい煎茶をかけて梅をほぐしながら食べたら最高だろうなぁ。
羨ましい！

我が家では去年漬けてもう半分近く食べてしまいました。
3年位してからの梅干しが一番おいしいと聞きました。
多めに作って寝かせておかねば！