>>533
ネクタイは、ランプ（牛の背中側、腰から臀部までの部位で、モモ肉のなかでもとくに柔らかく、旨味のある部分）の上部に位置します。牛一頭から約400gしか取れない希少部位です。
　その名前の由来については、カットの際に細長い状態がネクタイの形に見えることから、ネクタイと呼ばれます。（食道部分を指してネクタイと呼ぶ場合があり、この場合、食道の部位からその名称が付けられたとも言われていますが、ランプに隣接するネクタイは異なる部位です）