病気なのは可哀想だけれど、実母も義母も頼れない、子供のアレルギーも多い、宅配やレトルトも無理だなんて状況なんだったら、最初から旦那さんをもっと育てるべきだったと思う。（妻が夫を育てるっていうのもおかしいんですけれどね。）
今後またそういうことがあったときのために、たまにあなたが旦那さんに料理を教えるとかしたほうがいいんじゃないですか？