店によっては前日から仕込んでおく料理もあると思うけど。
絶対仕込みしてないとは言い切れないでしょ。
普段出さない食材を団体客用に仕入れてるかもしれないし。

なんでキャンセル料を払ったら後日食べれるとか、そういう考えになるの？
頭おかしいよ。