宿のアレルギー対応なんて信用できないですよ。
私は小麦がだめと言ってあるのにグラタンが出てきたこともあるし、味噌汁に麩が入ってたり、混入してることが多いです。大人が側で判断した方がいいです。
あと運動誘発ということですが、本人の体調次第で普段と同じような動きをしててもアナフィラキシーを起こしますよね。私は疲れてるときにいつもの通勤で起きました。