玉ねぎはちゃんと冷ましてますか？

火加減、パン粉の量、コネ具合いとかいろいろあるみたいですが。

私も色々試しましたが、これでもかってくらい大きくして平たくしたり、肉の脂が元々多そうな場合は、油敷かずに焼いたり、玉ねぎを炒めたらすぐ冷蔵庫で冷やしたり、ときには冷凍庫で時短（笑）

あとは、肉が割れてる部分があると、そこからどんどん縮んじゃうらしいんですよ。なので、なるべく割れ目を作らない。細かいところもきちんと整えてからやるようにしたらだいぶマシになりました。それでも多少は縮みますが。

私の場合なので、間違ってたらごめんなさい。