栄養士の資格なんて要らない。
自称は嫌なんですと言っても、料理研究家と言う資格はないから自分が名乗れば料理研究家なんです。
世間に周知されるにはコネとカリスマ性とプレゼン力と和洋中(他でもＯＫ)とジャンル(豪華料理、自然食、節約、時短、流行)が明確だと成功するかも。