旦那さんが自営業の奥さん

みなさん経理等はどうしていますか？

旦那が起業して数年が経ちました。
私は今まで一切ノータッチできましたが、税金や消費税の額、事業税、国民保険等の税金だけで年間数百万を納めています。

今までは純粋な経費以外は申告せず、真面目にやってきましたが、経費として申告出来る物は申告するのが普通でしょうか？
また私が従業員として経理を管理し、給料を貰った方が税金対策になりますか？
旦那に任せきりで全くの無知です。
経理を学ぶ様な場はありますか？

従業員の給料の管理や振り込みは私がしています。