飲食店はもちろん売り上げも大切です。

その女性客がカウンターへ座っていたらあと３人、４人座れた、利益になったのに。

そう思うのであればそれは大きな間違いだと思います。
利益を出すには如何にリピーターを増やすかじゃないでしょうか？

「あの店に行ったらテーブル席へ座るのを嫌がられた」「食べている途中で移動させられた」
たった１人のお客様との出来事ですが、１人からクチコミでどんどん広がっていきますよ。
そんな店私も行かない、俺も行かない、ってね。
それがクレームの怖いところです。

逆にすごく良かった！って思っていただければその方はリピーターとなり、友人知人身内を連れてきてくれるかもしれません。
そうやってお客様って増えていくんじゃないでしょうか？