生後４カ月の男児、無認可保育所で死亡　神奈川・平塚 へのコメント（No.119）

>>111
水商売（みずしょうばい）とは、先の見通しが立ちにくく、世間の人気や嗜好に大きく依存し、収入が不確定な業種や職業、およびそうしたものに従事する人を指す日本の俗語である。なお、派遣社員や契約社員など、人気や嗜好以外の要因で収入が安定しない職や働き方を含まない。

概要

飲食業や花柳界、性風俗業のような業種のほかに、相撲や歌舞伎、演劇などの興行ものや人気商売（芸能人、スポーツ選手など）、作家・クリエイターといった職業も含む言葉だが、現在では夜間営業で酒を出す飲食店（主にバーや接待クラブ）や風俗営業、ホスト・ホステス、風俗嬢などに限定して指すことが多い。接待飲食等営業の場合は「お水」とも呼ばれている。

Wikipediaより引用

つまり、ファミレスは酒は提供するけど「接待」してる訳では無いから水商売の定義にはハマりません。