油は惜しまずたっぷりで。
粉と水はさっと混ぜ合わせる程度。粉が残ってるくらいでいい。
油の温度はやや強めの中火くらい。
ネタを流し込んだらしばらくは触らない。
うっすら色づいてきてからひっくり返す。
そして端でぶすぶすとかき揚げに穴を開ける。

揚げてて、もういいかな？と思ってから更に30秒揚げる。
焦げる前には出すこと。