白玉団子失敗

昨日の夕方16時に白玉団子を作りました。
今日の夕方18時ごろに冷蔵庫に保存していたものを食べようとしたのですが、中が固くなってしまい(焼く前の餅のようなイメージ)とてもじゃないけど食べれませんでした。
何が要因なのでしょうか…？考えられる要因としては、

①こねる時に水を入れすぎてしまい、白玉粉がなかったため片栗粉を足した。(白玉粉が6なら片栗粉4ぐらい)
②冷蔵庫に保存する時に、器に団子と水を張って入れて保存していた

要因教えて頂けると嬉しいです。
昨日も毎回美味しく作れる別の料理が生焼けで失敗してしまい、落ち込んでいます。。