- なんでも
- あまご鍋
- 24/02/29 17:10:06
- 0 いいね
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味付け卵、黄身の色が水色？観覧注意
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- とろろ昆布鍋
- 24/02/29 17:40:10
気持ち悪ぅー(||´Д｀)ｏ
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- なべおさみの息子はなべやかん
- 24/02/29 17:34:58
ゆでたまごの黄身がやや緑色っぽく黒ずんでしまった、なんていう経験はありませんか？
今回は、黒ずみの原因と、黒くならないための「ゆで方のコツ」をお伝えいたします。
黄身が黒くなってしまう原因は、ゆですぎです。ゆですぎることで硫化第一鉄という物質が生まれ、黄身の表面が黒く変色してしまうのです。害はないので、食べても問題はありません。 たまごの白身に豊富に含まれているアミノ酸のうち、「シスチン」「メチオニン」といったアミノ酸が、加熱で分解されて硫化水素が発生し、これが卵黄中の鉄分と反応して硫化第一鉄になるんです。硫化第一鉄は、やや緑っぽい黒色で、これが変色の原因なんですね。それで、白身と黄身が接している部分（卵黄の表面）が、黒ずんでしまうことがあるんです。
ですって。 -
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- ピェンロー鍋
- 24/02/29 17:31:11
閲覧って読めなくて観覧って人結構いるよね
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- ポン酢
- 24/02/29 17:21:21
観覧注意に笑ったw
閲覧じゃ。
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