1は、ある物を褒めたい時に他の物を悪く言わない方が品がいいとは思うかな

2は、店内に響き渡るような大声で言ったんじゃないだろうし、ただ単にご主人が聞きたくなかったのを正当化しただけなんじゃないかな？
もし私がそう言われたらちょっとイラっとすると思う