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アクリルアミドは2A（人に対しておそらく発がん性がある）に分類されている
アクリルアミドは、食品を揚げる、炒める、焼くなど120℃以上で加熱加工・調理すると、アミノ酸の一種であるアスパラギンとブドウ糖や果糖が反応して生成します。一方、ゆでたり煮たりの調理では温度は100℃以下に抑えられるので、アクリルアミドはほとんど生じません。じゃがいもはアスパラギンを多く含むのでアクリルアミドができやすく、フライドポテトやポテトチップスはアクリルアミドを比較的多く含む加工食品です。
吉田充教授は、内閣府食品安全委員会のアクリルアミド・ワーキンググループの一員として、食品中のアクリルアミドのリスク評価に協力しています。その中で、カレーやシチュー、肉じゃがの調理における煮込む前の下炒めで、じゃがいもや玉ねぎから生じるアクリルアミドの実態調査を行い、下炒めによりじゃがいもに生じるアクリルアミドはフライドポテトやポテトチップスのアクリルアミドよりもかなり少ないことを明らかにしました。しかし、玉ねぎを茶色になるまで長時間炒めるとフライドポテトと同程度のアクリルアミドが生じることも示しました。
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No.12 千秋公園
23/05/23 23:49:19
こういうの大抵、毎日大量に食べたら危険かも？って話じゃないか
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No.11 御室桜
23/05/23 23:29:21
あんまり長寿ばっかりだと日本の経済が崩壊するからみんなで食べて寿命縮めればいい
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No.10 サクラ
23/05/23 22:35:00
それはかかせないわ
どうしよう
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No.9 斐伊川堤防桜並木
23/05/23 22:34:33
癌が発覚したら余命１ヶ月とか理想だなー。
ピンピンコロリで逝きたいわー。
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No.8 常盤公園
23/05/23 22:31:22
美味しい物我慢したところで寿命なんて知れてるんだから、美味しい物食べて人生送ります
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No.7 飛鳥山公園
23/05/23 22:28:28
これねー、10年以上前から言われてたと思うけど、例えばポテトチップスだったらトラック一杯分くらい摂取したら影響がある、って当時聞いたな。
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No.6 西公園
23/05/23 20:20:23
もう別にいいわ。
だって、長寿じゃんみんな。
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No.5 三多気
23/05/23 20:20:02
じゃあ、揚げ物全部アウトなん？
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No.4 お花見（会場で迷子）
23/05/23 20:18:20
えー焦げじゃなくても駄目なの
飴色玉ねぎ無いカレー美味しくないんだけど
オニオンスープもアウトか…
あーあツマンネ
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No.3 宮川堤
23/05/23 20:16:32
教えてくれてありがとう!! 気をつけて生活しますね。
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No.2 サグラダファミリア
23/05/23 20:14:50
カラメリゼが発がん性って事でしょ。
私は美味しいものが好きなので当然プリンも食べるし焼き色の着いたステーキも食べるよ。
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No.1 宮川堤
23/05/23 20:14:45
ジャガイモは知ってたけど玉ねぎもなの？飴色に炒めるのが美味しいのに。
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