・晩御飯の全体量を増やす
・自分の分は予め取り分けて確保しておく
・惣菜活用して料理の負担減らす

ぐらいかなぁ...ひとまずの改善策は。
でもきっと根本の問題は、主に対して家族の思いやりがないってことだよね。
主が食卓につくまで待ってるとか、共働きなのに家事にご主人の協力がないとか、家族が「お母さんの分残しておこう」っていう発想がなかったりとか、家族の些細な身勝手がチリツモになってると思う。
旦那激務で疲れてる、子供達食べ盛り、みたいな事情があるかもしれないけど、家族ばかり優先させて主が我慢してるのはおかしいと思うよ。
主も不満を溜め込まないで、家族に伝えてみたら？自分のことで精一杯の家族も、少しは考えてくれるんじゃないかな？