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カロリー控えめのチョコレートのスポンジケーキをこの材料で作ろうと思ってます。
普段作ってるスポンジの分量を少し変えたものですがチョコレートスポンジは殆ど作ったことがないので自信がありません。
出来るだけ砂糖を減らしたい感じです。(笑)
全卵M3個
薄力粉50g
グラニュー糖60g
ココアパウダー10g
アーモンドプードル10g
牛乳30g
この分量でしっとりふんわりのスポンジになるでしょうか？
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砂糖には保水の力と、立てたメレンゲを潰さないで膨らます力があるから、ベーキングパウダー使わないならなるべく減らさないほうがいい。
砂糖減らすと焼き立てはしっとりしても、クールダウン中に水分ぬけてパサパサしちゃうよ
>>1やっぱりそうなんですね。砂糖結構減らしました。
卵に対して薄力粉少なくない？
それで作ったことないから分からないけど
基本はたまご一個に対して砂糖は30グラムと習った。へたにいじるのは失敗の原因になる、料理は科学だから、と。
砂糖の一部をトレハロースに変えると甘さ控えめでシットリ生地に仕上がるよ。カロリーは変わらないけど。
例えば、塗るクリームの砂糖や、挟む果物でカロリー調整した方が安全策かと思う
