8/12までって書いてあるの？生で食べても大丈夫って日付よね。
それ以降でも食べられるよ。
ただし、しっかりと火を通す料理に使うこと。
全部ゆで卵にしてしまえば、それはそれで2日程で消費してしまわなきゃダメだから、そのまま冷蔵のほうがいいよ。
どうしてもきになるなら、卵焼きを作って冷凍しておくとか、他の方法も探してみれば？