番組制作詳しい方いますか？

旅番組とかでありがちだけど、一般の家庭やお店に突然訪問したみたいなのって演出？っていうか台本？
基本、取材って許可が必要だし、いきなりカメラ向けることって有り得るのかなって。

だとしたら、一般の方にも、驚いたリアクションしてくださいみたいなお願いしてるのかな？