年齢制限は基本書いちゃダメだから仕方ないよね。
例外的に書いてもいい理由があれば書けるけど。（肉体労働など）

雇用担当にもなったことあるけど、ハローワークの人には記載できないことでも「こういう人材がほしい」って事は話してる。
「男性希望です」とか「長く勤めて貰いたいから若い人がいい」とか。
求人に記載はできないけど、採用側の要望としてハローワーク内で引き継いでくれてる。