最初は砂糖だけで沸騰しないように煮る。　
なるべく湯の中から肉が出ないように。

醤油が入ってから長く煮るとかたくなるから醤油が入ったらひと煮立ちさせて放置で味をいれる。

うちは冬にストーブの上に乗せて「煮といて」と言ってよく放置している。