まず、基本的にフォークで食事をしてるんですよね？
お箸はまだ上手に使えなくてもそこまでま問題無いと思いますよ！
しかし、麺類を上手くフォークですくえないということが手先が不器用でということではないですか？麺類は比較的フォークに絡み易く食べるのはそこまで難しいものでは無いと思ったので指先の不器用さがあるのかな？
と思いました。
ジャンプより段差から飛び降りられないというのも気になります。
診断はされてないということはですが、病院などで見てもらったことはありますか？