私、栄養士で４年くらい保育園の調理しているけど、噛めない飲めないのは乳児クラスを中心なら刻み対応すればいいし、今は食べて苦手な物を吐いただけでも、園側が胃腸炎疑って隔離したりするから苦手なら無理に勧めませんよ
保育士さんが悩む前に栄養士に相談できる環境ではないのかな？栄養士と保護者で話してもらってから、個々に対応していけばいいのでは？