私も長いこと飲食で働いてシフト作る立場もしてきたけどこの職場ありえない。相手がパートだろうが学生だろうが事情は考慮するし(もちろん交渉はするけど)、人手不足は会社の責任。人がいなきゃ上の人間から現場に立たせたわ。
そもそも早朝は契約時間外なんだから勝手にシフト組んで強要するのは違法だから出なくてよし。