「興味がない」という断り方はダメです。
全く聞きたくないなら、エホバに関すること一切拒否すべきです。
話を聞く、年に一度の特別な話だという春にある集まりも（通常の集会も）絶対拒否すること。
調べてからやめればいいっていうのはダメです。それこそ泥沼に引きずり込まれるだけです。
「お義母さんがエホバの証人をやめて欲しいとまでは言いませんか、私たちはエホバに関することは聞きたくない、子供にも聞かせないで欲しい。」
と伝えるのが良いかと思います。
下手に中途半端な情報を伝えて拒否するのはやめたほうがいいです。（お祝い事はしないとか輸血拒否とかの話を持ち出さない）